Jachtschotel is bij ons thuis het gerecht dat op maandagavond de week weer goedmaakt, zo eentje uit de oven die de hele keuken vult met de geur van gebakken paprika en gesmolten kaas. Ik maak hem al jaren met kip in plaats van gehakt, want dat is precies hoe oma Tineke hem op zondag serveerde na de kerk. Geen ingewikkelde stappen, wel een gerecht dat elke keer weer verdwijnt tot op de bodem van de ovenschaal.
Snijwerk als voorbereiding op rust
Alles begint op de plank: kip, ui en rode paprika, netjes naast elkaar in blokjes gesneden. Ik zet altijd eerst alle kommetjes klaar — kaas, bieslook, boter, zout en peper — voordat ik het mes pak, precies zoals je op de foto ziet staan. Dat is geen fratsen, dat is workshop-discipline: als straks de pan heet staat, wil je niet nog snel een ui gaan snipperen.
Snijd de kipfilet in blokjes van zo’n 2 centimeter, niet te klein, want ze gaan straks nog een tijdje mee sudderen. De ui snipper je fijn, de paprika snijd je in grovere blokjes zodat je later nog wat bite proeft. Dit is het moment waarop iedereen die denkt niet te kunnen koken, allang aan het koken is.
Ui en paprika glazig laten worden
In de grote (gietijzeren) braadpan smelt je een klont boter op middelhoog vuur. Zodra die bruist, gaan ui en paprika erbij, precies zoals op de foto — een kleurrijk mozaïek van geel en rood dat je met een houten lepel rondschept.
- Glazig, niet bruin: reken op 5 tot 7 minuten. De ui moet doorschijnend worden, de paprika iets slinken.
- Vuur te hoog? Dan bruint de ui voordat de paprika zacht is — zet dan het vuur meteen een streepje lager.
- Aanbakken aan de bodem is geen ramp, dat karamelliseert juist mee in de saus straks.
Fruiten is geduld hebben, niet geduld tonen — de pan doet het werk, jij roert alleen af en toe.
Kip, tomatenpuree en kruiden erbij
Nu komt de kip erbij, samen met 2 eetlepels tomatenpuree, paprikapoeder, zout en peper. Op de foto zie je hoe de kipblokjes nog bleek boven op het ui-paprikamengsel liggen — dat is precies goed, want ze gaan zo mee sudderen tot ze door en door gaar zijn.
Laat dit 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen, met af en toe roeren. De kip is klaar als je een blokje doorsnijdt en er geen roze meer te zien is — dat is je enige echte controlemoment, niet de klok. Wordt het mengsel te droog? Een scheutje water of een extra lepel tomatenpuree redt de boel zo weer.
De vulling verhuist naar de ovenschaal
Schep de kipvulling met een grote lepel over in de ovenschaal, zoals op de foto — je ziet de saus nog glimmen tussen de kipstukjes. Verdeel alles gelijkmatig, zodat straks elke hap evenveel puree en kaas krijgt.
Dit is ook het moment om even te proeven en af te kruiden: een snufje extra zout, een draai van de molen. Een jachtschotel die nu al te flauw smaakt, wordt dat er na het bakken niet warmer op — dus proef nu, niet achteraf.
Romige aardappelpuree stampen
Terwijl de vulling wacht, kook je de kruimige aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af, stamp ze met een pureestamper los, en werk er boter en een scheut melk doorheen tot je de romige structuur krijgt die je op de foto ziet — nog met wat structuur, geen glad behangsel.
Kan-niks-mis
- Klonten in de puree? Warme melk erdoor werken lost dat vaak al op.
- Te dun geworden? Zet de pan nog even zachtjes op het vuur en roer het vocht eruit.
Puree en kaas over de vulling
Verdeel de puree met een spatel over de kipvulling — voorzichtig, want je wilt de laag saus eronder niet doormengen. Op de foto zie je die scheiding nog mooi: onder rood en goud, boven romig geel. Bestrooi vervolgens royaal met geraspte belegen kaas.
Neem hier je tijd, dit is geen wedstrijd. Een grillige rand in de puree is trouwens precies wat je wilt: die pieken worden straks in de oven het lekkerst bruin.
Goudbruin en bubbelend uit de oven
Verwarm de oven voor op 200°C boven-/onderwarmte (180°C hetelucht) en bak de schotel 20 tot 25 minuten, tot de kaas goudbruin gekleurd is en de randen zachtjes bubbelen — precies het beeld op de foto, met de ovenwant er al bij klaargezet.
- Nog bleek na 20 minuten? Zet de grillstand er de laatste 2 minuten bij, maar blijf ernaast staan.
- Al erg donker na 15 minuten? Dek losjes af met aluminiumfolie en laat de rest van de tijd rustig garen.
Aansnijden en op tafel zetten
Laat de schotel 5 minuten rusten voordat je erin snijdt — dat voorkomt dat alles uit elkaar valt op het bord. Bestrooi met vers gehakte peterselie of bieslook, zoals op de laatste foto, en zet de schaal gewoon midden op tafel.
Dit is geen gerecht voor de foto, dit is een gerecht voor het tweede bordje. Bij ons verdwijnt de hoek met de meeste korst altijd het eerst, en daar valt met mij niet over te onderhandelen.
Conclusie
Zet deze schotel gewoon op tafel zoals hij uit de oven komt, hoekjes en al — dat is precies hoe jachtschotel hoort te oogen. De rest van de week is weer een ander verhaal.
- Voor de kipvulling
- Voor de aardappelpuree
- Voor de afwerking
Goed om te weten
Kan ik jachtschotel met kip van tevoren maken?
Ja, zet de opgebouwde schotel afgedekt in de koelkast en bak hem de volgende dag. Reken dan wel op 5 tot 10 minuten extra oventijd, omdat hij koud de oven ingaat.
Welke kaas werkt het beste op de puree?
Belegen kaas geeft de meeste smaak en kleurt het mooist goudbruin. Jonge kaas kan ook, maar smelt vlakker en kleurt minder diep.
Kan ik deze jachtschotel invriezen?
Zeker, laat hem helemaal afkoelen en vries in porties in. Ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm daarna in een oven op 180°C tot hij weer warm en bubbelend is.
